Wanted: echte kaas uit gras, zonder koe. (Those Vegan Cowboys)
Van "Onderzoeksinstellingen"
Ga naar het project
Èchte kaas van gras, inclusief de melkeiwitten die ‘m zo onweerstaanbaar lekker maken. Maar dan zonder koe. Dat klinkt als science fiction, maar Those Vegan Cowboys, grassroots bandits uit Zwijnaarde kraken de code. Het geheim? Precisiefermentatie. De cowboys geven schimmels de sporen, zodat zij het werk van de koe overnemen.
Those Vegan Cowboys is het bedrijf van Jaap Korteweg en Niko Koffeman, de Nederlanders achter de inmiddels wereldberoemde vleesvervangers van De Vegetarische Slager. Na de vleesconsumptie tackelen zij een nieuwe uitdaging: de zuivelindustrie. Door de koe uit het proces te bevrijden, minimaliseer je CO2-uitstoot, land- en watergebruik. En kunnen koetjes & kalfjes weer hun eigen gang gaan. Dankzij de expertise van Gentse wetenschappers is kaas uit gras binnenkort realiteit.
In het Western-stijl labo is het prototype van de Stalen Koe reeds te bewonderen. Ontmoet Margaret, the iron lady en alle cowboys op thosevegancowboys.com