David v.•5 jaar geleden Universiteit Gent engageert zich om tegen 2025 dagelijks een aanbod van 50% vegetarische en plantaardige maaltijden in de resto’s te voorzien. Hiertoe wordt een ontwikkelde duurzaamheidsanalyse ingezet om een beoordeling te kunnen maken op basis van wetenschappelijk gefundeerde inzichten in duurzaamheid en gezondheid van warme maaltijden in de UGent-restaurants. Daarnaast worden in aankoopdossiers van voeding criteria gebruikt die normen en klemtonen leggen op duurzaamheid. Tenslotte zal gecommuniceerd worden naar de klanten over de duurzaamheid van de gerechten.UGent zal een Living Kitchen opstarten om de theorie naar de praktijk te kunnen vertalen. Hierbij linken de onderzoeksprojecten en eventuele producten binnen de overige geplande acties aan onze studentenrestaurants en -kantines en turnen deze laatste living lab-gewijs om in proefkeukens. Zo wordt er onderzocht of een of meerdere bestaande studentenrestaurant kunnen ingezet worden als nieuw proeflabo voor vegetarische grootkeukenmaaltijden.UGent en Arteveldehogeschool engageren zich eveneens om een reeks activiteiten voor studenten en medewerkers te organiseren om te informeren, inspireren en communiceren rond de eiwitshift. Dat zouden activiteiten kunnen zijn zoals een filmavond, kookworkshop, webinar met spreker, debatavonden en wetenschapscafés, proevertjesacties, challenges en andere gerichte acties met de eiwitshift als thema.
